リコペンは、カロテンの一種で鮮やかな赤色を呈する有機化合物です。リコペンは、強い抗酸化作用を有しており、生活習慣病の予防やメラニン生成を促す活性酸素の抑制等の役割が報告されています。ここでは、液体クロマトグラフ法によるリコペンの分析を紹介します。
リコペンが多く含まれているトマトの分析例を示します。